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新疆炭烤羊排,外酥里嫩,让人口水直流

更新时间:2019-03-07

新疆烤羊肉串红遍大江南北,无论是冷冷的大冬天,还是炎热夏天,看见烤羊肉串就离不开了,正宗的新疆羊肉串味道确实无话可说,市面上许多羊肉串不是因为羊肉的问题,就是手艺不到位,只顾多卖出去,忽略了各个步骤的细节。

再说羊肉品质,新疆羊肉串的肉质在其他地方很难买到,一个是运输问题,一个是保鲜问题,新疆的羊肉是在草原上自由放养,吃的是青草,或者干草,从肉质上比饲料圈养的能差上一大截。

这样的差不别不仅无法取缔的原因是运输成本太过高,新疆的地理位置造就了新疆畜牧业的发达,新疆烤羊肉的另一个秘密是新疆人的祖先,新疆很大一部分都是不吃猪肉,以牛羊肉为主食。


这样一来不仅保留了羊肉的烹饪方法和技巧也保留下来了传统文化,新疆人也是善于传承,从旧石器时代就开始使用的烧烤是最简单的烹饪方法,也是最原始的一种,因此很多人像是勾起了自己的味蕾一样,对烧烤非常有兴趣。

不得不说新疆、蒙古游牧民族确实善于传承,并且把祖先的技艺一时俱进,新疆烤羊排,外酥里嫩,味道香美,每个吃过的人都赞不绝口,羊排外面金黄,看似烤焦,其实没有任何烧焦的味道。


咬上一口娇嫩的羊肉似乎像一块软骨一样,表面有点酥,里面像油一样,但是又肥而不腻,口感像是咬到了肥肉,但是没有任何油腻的感觉,因为根本就不是肥肉,全是瘦肉。为何新疆羊排能够烤到这种顶级的程度?

在很多人看来羊肉是食物,可他们已经把他当成了一种艺术,这样的羊肉不是一般人能烤出来的,但是他们又人人都会烤,因此烹饪技巧很重要,烤羊肉最重要的是要用文火慢慢烤,当然是要炭火才能烤出这样的味道。


整个烤羊排的过程要很耐心,不能直接放明火中,要在火边缘慢慢烤,必须要用大火,而且要一边烤一边上油,上油要频繁,这样拷出来的才会香。

其实这些羊排才处理干净后,在烤之前都是泡过酱料的。

一般是要泡一整天,放入孜然蒜,黄油和柠檬等,这些辅料对肉质产生的影响是非常重要的,在新疆当地有一种特有的香草,不仅能让肉质细腻,还能增加鲜味。因此新疆羊排才能享誉八方。

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