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这样炖鸡汤,非常好喝

更新时间:2019-03-31

众所周知,鸡汤是非常有营养的一道补品,由古至今中国的饭桌上总少不了鸡汤的身影,而且只要一提到鸡汤,人们都比较推崇,老人、孩子、孕妇、病人更是少不了用鸡汤去调理滋补,这样一道名菜是怎么做的呢,怎么才能将鸡汤炖至火候正好呢。

首先,要炖出口感做好的鸡汤,不能从超市买冷冻的鸡,这样的鸡肉时间长,炖出来口感差很多,市场上的鸡也不是最好的,只有农村新鲜的老母鸡才是炖鸡汤上好的材料。

其次,是选择一口适合的好锅,人们一般都会把这一步略过,其实是不对的,炖鸡的锅很有讲究,一般的不锈钢锅、铝锅、搪瓷锅、高压锅炖出的鸡口感总是差那么一点儿,因为香味会飘出去,而用砂锅炖出的鸡汤最好,砂锅的材质可以让汤有热循环,香味可以更持久,更浓,所以砂锅炖鸡汤才是最好的选择。

然后,我们要去除鸡肉的腥味儿,这一步很重要,因为好多人都是这一步操作不当造成口感不好的。把老母鸡切块后,放到一口大碗中,放入黄酒、姜片和适量清水,用手抓匀,等待20分钟左右,就可以去除鸡肉中的腥味了,这样炖出的鸡汤,味道很浓郁,汤呈白色,是上好的鸡汤。很多人不用这种方法,而用焯水,是把鸡肉放在水里煮过之后将沫子捞起,这种方法造成鸡肉又柴又老,没有那么鲜嫩,汤很清,味道不浓。

再次,最好把鸡块放入锅中炒制一下,炒出香味儿以后再炖,放入生姜、枸杞、红枣、葱段、香菇,炖的过程中,如果有浮沫和油脂,看到一定要捞出来,避免鸡汤太过油腻。

最后,火候的掌握也十分重要,先开始用大火炖十分钟,肉炖开以后再调成小火,大约一小时左右,这样可以使鸡肉中的蛋白质尽可能的溶解出来,使汤鲜味美,溶解的越多,汤就越浓醇。在小火慢炖的时候最好不要随便揭开锅盖,“跑气”后的汤容易损失原汁原味儿,等到快出锅的时候再加入各样的调料,或者辅食,尤其是盐不能过早的放入,要不然肉不易炖烂,汤的味道也会变淡,也不能放太多,可以少放一点,尝过以后再循序渐进的放,直到味道正好,出锅前再放入香菜末儿即可。

现在正值冬天,如果在晚上的餐桌上可以有一碗鸡汤,想必家人一定是很激动的吧,一般情况下我们不是经常炖鸡汤,但是尤其是女孩子,如果多喝鸡汤,皮肤气色会很好,补气血,养颜,提高免疫力。

中国老一辈的人,讲究生孩子过后的女人要喝老母鸡炖汤,直到现在也是,产后女性身体虚弱,由此可见鸡汤对人的滋补多么关键。好啦,不多说了,我都想要回去炖一锅鸡汤了,祝大家一次就成功!

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