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非常好的基本披萨配方

更新时间:2019-03-29

谁说夏天不是揉面团的时候?奈杰尔·斯莱特(Nigel Slater)因制作披萨而崛起

一个很好的基本披萨配方

500毫升普通,强力面粉1小袋干酵母或10克新鲜酵母10克盐350毫升温水

将面粉放入一个大的搅拌碗中,倒入干酵母,盐和水。如果您正在使用新鲜酵母,则将碎的酵母溶于少量温水中,然后再加入面粉中。混合成柔软,柔韧的面团。我用我的双手一开始就变得非常粘,然后当成分聚集在一起时就变得不那么粘。将面团揉成面粉或工作表面,并在7或8分钟内牢固地揉搓,但不要剧烈揉搓。

当面团感觉有弹性并且“活着”时,将其放回碗中,用干净的布松散地盖上,放置在温暖的地方一小时左右。

面团将升至其原始尺寸的两倍左右,并略微闻起来味道。当你触摸它时,它会感觉有弹性和轻盈。让烤箱真的很热,达到240°C /气体标记8。

将面团翻出来,将其切成或撕成四等份。将每一块都卷起来,形成一个约20-24厘米的披萨底。用拳头将每个披萨底座的中心向下推,使中间低于外边缘。盖上下面的一个浇头,烘烤约10-12分钟,直到比萨饼在底部轻微酥脆。制作4个中等大小的比萨饼。

马苏里拉和野生蘑菇

2个中等洋葱一点橄榄油125克新鲜野生蘑菇一大瓣大蒜,去皮,切碎一小撮切碎的欧芹叶子从一对牛至2 x 125g马苏里拉奶酪

将洋葱去皮,切成薄薄的环,然后用少许橄榄油在低到中等温度下慢慢软化 - 它们应该比最浅的金色还要多,大约需要15-20分钟。冲洗蘑菇,去除任何草或砂粒。将它们与大蒜,欧芹和盐和胡椒调味料一起轻轻搅拌成软化的洋葱。

在两个比萨饼基地之间划分大部分洋葱和蘑菇,使外缘自由。淋上(非常)小橄榄油,然后撒上牛至。将莫泽瑞拉干切成薄片,然后将其放在上面,加入剩余的洋葱混合物。

如上所述烘烤,直到面团上升且酥脆并且马苏里拉奶酪融化。足够2个中型比萨饼。

烤樱桃番茄,罗勒和马苏里拉奶酪

对于每个披萨基地:

12个樱桃西红柿6个凤尾鱼片,冲洗和拍干6个黑橄榄一些撕裂的罗勒叶70克马苏里拉磨碎的巴马干酪

将比萨饼底部的中心向下推,留下一个窄边缘。将樱桃西红柿减半,然后将其与凤尾鱼片和橄榄一起点在面团上。散落在罗勒叶上。塞进马苏里拉奶酪片 - 看起来很均匀,但这道披萨的意思是西红柿,而不是奶酪 - 还有橄榄油。

用一点磨碎的巴马干酪 - 不超过1汤匙 - 并且如上所述烘烤。

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