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茶叶、白酒、山楂,让牛肉软烂入味的独门武器

更新时间:2019-01-21

有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,我们只需要在传统的炖肉做法上加上我们的”独门武器”,便可以让这份炖牛肉与众不同,激发你的味蕾。

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牛肉在我们的日常生活中,是一种很常见的食材,富含丰富的蛋白质,对人体的营养价值也是非常的高,因此深受大家的喜爱。牛肉的做法有很多种,煎炸蒸煮都是很好的选择。但最能保持牛肉原本风味口感和营养价值的做法,非炖牛肉莫属啦。一来它运用传统的炖煮食材的方法,是食物的营养不会被破坏,而是在微火慢炖中绽放滋味,二来它操作简单,无需复杂繁琐的制作步骤,就能诞生一道”舌尖上的美味”。

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炖牛肉最重要的是掌握时间和火候。炖牛肉需要小火慢炖,不能过急,不然会破坏肉质中的营养成分,但也要注意把握时间,肉质刚刚软烂即是最佳。要求牛肉炖烂最重要的是因为牛肉中的菌状胞杆菌只有在牛肉充分煮烂后,才容易被肠胃吸收,才能发挥牛肉最大的营养价值。而今天我们要介绍的,就是让牛肉炖的软烂的”独门武器”——茶叶、白酒、山楂。

【食材准备】

牛肉500g、茶叶10g、白酒20ml、山楂3个,香料包(花椒2g、八角1个、香叶2片、桂皮2g、丁香2g、草果1个),生抽5g、老抽3g、盐2g、葱姜适量、干辣椒适量(可选)

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【详细步骤】

1、首先注意牛肉的选择,一般用牛腩或者腱子肉口感最佳。为了使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,我们将牛肉下锅后,加入适量热水,加入葱姜姜片和适量调料,焯水大约2分钟,撇去浮沫,此时牛肉基本清洗处理干净,备用。

2、牛肉焯水,砂锅中加入适量的热水,至水再次沸腾后加入事先处理准备好的牛肉,将少量茶叶用纱布包好放入砂锅中,和牛肉同时炖,不仅可以使牛肉更容易炖的软烂入味,还可以去除肉腥味,让肉有一股淡淡的清香。同时再向锅中加入山楂、白酒、生抽、老抽、盐、葱姜蒜末,先调节大火,让牛肉基本熟透后,转小火慢炖15分钟即可。茶叶、白酒和山楂就是炖牛肉快速软烂的独家秘笈,它们都能够快速软化牛肉的肉质,并且在保证牛肉能够鲜美的同时,更是加快了牛肉的成熟速度,使肉质不失营养的同时更加软烂。

3、大概经过20分钟,让肉质充分吸收汤汁,便可以出锅啦。茶叶、白酒、山楂,让牛肉软烂入味的独门武器。大家快来试试吧。

【小贴士】

1、大火将牛肉基本煮熟后,揭开盖子炖15分钟以去除异味,然后改用小火,以起到焖的作用,试肉质软烂入味。

2、在炖牛肉的过程中加入山楂不仅可以使牛肉更容易煮熟,还可以能加肉的口感。

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